Colheita Armazenamento de Abacate

Armazenamento

A colheita da maioria das frutas se dá num espaço de tempo relativamente curto, isso faz com que haja necessidade de conservá-los além da época de produção, o que proporciona benefícios tanto para o produtor, que obtém melhores preços, quanto para o consumidor que pode dispor das frutas em épocas em que não é possível produzí-las.
            Dentre os diversos métodos de conservação de frutas e hortaliças, somente será abordado o método de conservação pela utilização do frio ou frigoconservação ou armazenamento refrigerado, embora existam outros também importantes.
¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† A frigoconserva√ß√£o √© o m√©todo mais utilizado para conserva√ß√£o de frutas, que podem ser destinadas tanto ao consumo ‚Äúin natura‚ÄĚ quanto para a industrializa√ß√£o, da√≠ sua grande import√Ęncia.


Tipos de armazenamentos refrigerados


            a) Atmosfera Normal (AN)
            A atmosfera normal é o sistema mais utilizado para prolongamento do período de armazenamento da maioria das frutas, principalmente as de clima temperado. 
¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Baseia-se na combina√ß√£o de baixas temperaturas, geralmente de -1 a 4¬įC, com alta umidade relativa do ar (UR), geralmente superior a 85%.
            A temperatura baixa reduz a velocidade do metabolismo respiratório, sendo que o valor mínimo tolerado é variável com a espécie e cultivar. Por outro lado, frutas com atividade respiratória alta, como as frutas de clima tropical, não se adaptam ao armazenamento com temperatura muito baixa.
            A utilização de UR alta no armazenamento dificulta a desidratação das frutas, porém demasiadamente alta, favorece a proliferação de microrganismos patogênicos.


            b) Atmosfera Modificada (AM)
            A atmosfera modificada é um método de conservação que visa modificar a concentração de gases ao redor e no interior da fruta, associada ou não à utilização de baixas temperaturas, porém sem um controle preciso dos teores gasosos.
            A alteração da atmosfera pode ser conseguida colocando-se as frutas em embalagens de polietileno ou PVC, aplicando-se ceras, ésteres de sacarose, Na-carboximetilcelulose, ácidos graxos não saturados de cadeia curta, entre outros.
¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Alguns materiais pl√°sticos s√£o pouco perme√°veis ao vapor d‚Äô√°gua, o que provoca aumento excessivo da umidade relativa (¬≥ 95%), favorecendo a ocorr√™ncia de fungos. Para evitar este problema, pode-se fazer pequenas perfura√ß√Ķes nos pl√°sticos, que impedem, tamb√©m, o ac√ļmulo excessivo de CO2.
            As ceras não alteram a transpiração, mas reduzem as trocas de O2 e CO2 com a atmosfera e podem induzir a produção de alcoóis, aldeídos e outros compostos indesejáveis.


                c) Atmosfera Controlada (AC)
¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† O armazenamento em atmosfera controlada √© uma t√©cnica que vem sendo utilizada com bastante sucesso em algumas frut√≠feras, principalmente em ma√ß√£s. Baseia-se na manuten√ß√£o das frutas em uma c√Ęmara fria com uma propor√ß√£o definida de O2 e CO2, aliada √† baixa temperatura.
¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† O ar atmosf√©rico √© composto por, aproximadamente, 78% de N2, 21% de O2 e 0,03 de CO2. Com a utiliza√ß√£o de c√Ęmaras frias hermeticamente fechadas, se pode alterar os teores de O2 e CO2 para 1 a 3% e 1 a 5%, respectivamente. Com isso, se reduz o processo respirat√≥rio da fruta, reduzindo, consequentemente, os processos de degrada√ß√£o.
¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† O O2, na atmosfera e no interior da fruta, atua no seu metabolismo, por√©m concentra√ß√Ķes muito baixas fazem com que ocorra a respira√ß√£o anaer√≥bia e a produ√ß√£o de etanol, acetalde√≠do e outros compostos que prejudicam as qualidades organol√©pticas das frutas. Com rela√ß√£o ao CO2, concentra√ß√Ķes altas (acima de 5%) provocam altera√ß√Ķes estruturais, como desintegra√ß√£o das membranas e do citoplasma.
¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Os n√≠veis de O2 e CO2 a serem utilizados s√£o bastante vari√°veis com a esp√©cie e com a cultivar utilizadas, sendo que se controle √© feito por computadores que analisam a composi√ß√£o do ar no interior da c√Ęmara, fazendo automaticamente a corre√ß√£o. A propor√ß√£o adequada do ar atmosf√©rico no interior da c√Ęmara pode ser conseguido pela elimina√ß√£o de O2 e aumento de CO2, atrav√©s da respira√ß√£o natural das frutas. Caso os n√≠veis de CO2 ultrapassem os limites m√°ximos, passa-se o ar por solu√ß√Ķes de Ca(OH)2, NaOH ou H2O, que absorvem o g√°s. Caso os n√≠veis de O2 diminuam muito, a recomposi√ß√£o √© feita atrav√©s da inje√ß√£o de ar no interior da c√Ęmara. Para retirar o excesso de etileno, passa-se a atmosfera da c√Ęmara numa solu√ß√£o de permanganato de pot√°ssio (KMnO4).
¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Outras maneiras mais r√°pidas de rebaixar a concentra√ß√£o de O2 e aumentar a de CO2 s√£o a combust√£o do g√°s propano ou atrav√©s da purga da c√Ęmara com nitrog√™nio.
¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Os grandes inconvenientes deste sistema s√£o a exig√™ncia de c√Ęmaras frias praticamente herm√©ticas, equipamentos complexos e m√£o-de-obra especializada o que aumentam os custos de utiliza√ß√£o.


Condi√ß√Ķes de armazenamento
¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† A manuten√ß√£o da qualidade das frutas durante um per√≠odo mais prolongado depende de uma intera√ß√£o entre as condi√ß√Ķes envolvidas no armazenamento.¬†
¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† As principais condi√ß√Ķes que influenciam na qualidade das frutas s√£o a temperatura, a umidade relativa e o per√≠odo de armazenamento. Tais condi√ß√Ķes s√£o bastante vari√°veis com as esp√©cies e tamb√©m com as cultivares. Assim sendo, na Tabela 35 s√£o apresentadas as condi√ß√Ķes de armazenamento que possibilitam a manuten√ß√£o da qualidade para algumas esp√©cies frut√≠feras.

Tabela 35¬†- Condi√ß√Ķes de armazenamento para algumas esp√©cies frut√≠feras

 

ESP√ČCIE

TEMPERATURA
(¬įC)

U.R.
(%)

TEMPO DE 
ARMAZENAGEM

Abacate

> 7

85-90

<30 dias

Abacaxi

10

85-90

15 a 30 dias

Acerola

0

85-90

50 dias

Ameixa

0

85-90

<21 dias

Banana

14

85-90

15 a 30 dias

Caqui

5

>90

90 dias

Figo maduro

0

85-90

10 dias

Goiaba

> 7 

85-90

21 dias

Laranja

> 2 

85-90

50 a 80 dias

Lim√£o Taiti

5 a 7 

>90

60 a 90 dias

Maçã

0 

>90

90 a 300 dias

Mam√£o

12 

85-90

21 dias

Manga

13 

85-90

15 a 25 dias

Maracuj√°

12 

85-90

14 a 21 dias

Morango

0 

85-90

5 a 10 dias

Pêra

-1 a 0 

>90

conforme cultivar

Pêssego

-0,5 a 0

>90

15 a 30 dias

Tangerina

5 a 7 

85-90

90 dias

Uva

0 

>90

conforme cultivar

 

 

 

Fonte: EMBRAPA